Tu rêves d’un pain de banane parfait, bien tranché, moelleux comme dans les boulangeries, et qui, par hasard, soit sans gluten ? Cette recette est pour toi : un cake moelleux, fondant, légèrement sucré, avec une délicieuse croquant de noix torréfiées.

Tu mélangeras tout dans un seul bol, tu l’enverras au four, et tu laisseras ton cuisine se remplir de cette odeur réconfortante de banane et de vanille. Pas besoin d’appareils sophistiqués ni d’ingrédients introuvables — juste une technique maline, un équilibre parfait d’humidité, et un mélange de farines éprouvé pour une mie tendre à tous les coups.

Pourquoi ce pain marche (et comment le réussir)

- **Deux farines, une mie parfaite** — Un mélange sans gluten 1:1 apporte la structure, tandis que la farine d’amande ajoute de l’humidité et de la douceur, évitant toute sécheresse.

- **Le trio de l’humidité** — Bananes bien mûres + beurre fondu (ou huile neutre) + une touche de yaourt de coco gardent la pâte onctueuse sans alourdir.

- **Double levée** — Levure chimique + bicarbonate garantissent un joli gonflé et une mie régulière.

- **Le bon degré de maturité des bananes** — Utilise des bananes très tachetées, molles mais pas noires ni écrasées. Compte environ 1 tasse de purée bien tassée (230–260 g), soit 2 bananes moyennes.

- **Moule et temps de cuisson** — Un moule de 21,5 × 11,5 cm donne la meilleure hauteur ; un moule de 23 × 13 cm fonctionne aussi (vérifie quelques minutes plus tôt).

Ingrédients (1 pain, 10 tranches)

**Ingrédients liquides**

- 2 bananes moyennes bien mûres, écrasées (environ 1 tasse / 230–260 g)

- 3 œufs (à température ambiante)

- ½ tasse / 115 g de beurre fondu ou margarine végétale

- ⅓ tasse / 80 g de yaourt de coco nature

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure

- ⅔ tasse / 130 g de sucre de canne bio (ou sucre de coco pour un goût plus prononcé)

Ingrédients secs & ajouts

1½ tasses / 210 g de mélange de farines sans gluten 1:1 (avec gomme de xanthane)

1½ tasses / 150 g de farine d’amande finement moulue

2 cuillères à café de levure chimique

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à café de sel fin

1 tasse / 100 g de noix crues, finement hachées

Étapes détaillées (claires et précises)

**Préparer le moule et le four (3 min)** — Préchauffe le four à 175 °C (350 °F). Tapisse un moule à pain de 21,5 × 11,5 cm avec du papier sulfurisé, puis graisse légèrement les bords non couverts.

**Préparer la garniture (30 sec)** — Mélange ¼ tasse de noix hachées + 2 cuillères à soupe de sucre ; mets de côté.

**Écraser et mélanger les ingrédients liquides (2–3 min)** — Dans un grand bol, écrase les bananes, puis ajoute les œufs, le beurre fondu, le yaourt de coco, la vanille et le sucre. Fouette jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.

**Ajouter les farines, puis les levures (2–3 min)** — Incorpore progressivement les farines sans gluten et d’amande en fouettant doucement. Saupoudre la levure, le bicarbonate et le sel, puis mélange délicatement. Termine en incorporant les noix.

**Verser, garnir et cuire (55–65 min)** — Versez la pâte dans le moule, lisse la surface, saupoudre de la garniture si désiré, et enfourne jusqu’à ce qu’un couteau ressorte propre ou avec quelques miettes humides.

**Laisser refroidir complètement (2–3 h)** — Laisse reposer dans le moule 15 min, puis transfère sur une grille. Attends 2 à 3 heures avant de trancher pour une mie parfaite.

**Dégustation et conservation** — Déguste nature, avec un peu de beurre ou de miel.

Conserve hermétiquement 2 à 3 jours à température ambiante, 1 semaine au réfrigérateur, ou congèle jusqu’à 1 mois.

Astuces pro et variantes

- **En muffins** — Répartis la pâte dans 14 à 16 moules à muffins et fais cuire 25–30 min à 175 °C.

- **Sans noix ?** — Remplace par des noix de pécan, des pépites de chocolat ou des graines de courge (1 tasse au total).

- **Plus de goût banane** — Ajoute ½ cuillère à café d’extrait de banane ou 2 cuillères à soupe de purée supplémentaire ; ajuste légèrement les farines si la pâte devient trop liquide.

- **Surface brillante** — Badigeonne le pain chaud avec 1 cuillère à café de beurre fondu pour un joli fini doré.

Conclusion

Tu as opté pour le classique avec des noix ou tu as craqué pour les pépites de chocolat ? Dis-moi à quel point tes bananes étaient mûres, quelle farine sans gluten tu as utilisée, et si tu as testé la garniture croustillante ! Voilà ton pain de banane façon boulangerie : croûte dorée, cœur moelleux, et tranches qui disparaissent en un clin d’œil. Garde toujours des bananes bien mûres sous la main, congèle un pain pour les semaines chargées, et adapte les ajouts selon tes envies. Quelles variantes as-tu essayées — et laquelle est devenue ton incontournable ?