Lykkers, prêt pour une douceur savoureuse qui donne l’impression de céder à un péché gourmand… mais qui est en réalité saine ? Cette salade de quinoa au chou kale et aux pois chiches croustillants, parfumée au citron, allie peps, texture et satiété en seulement 30 minutes.

Imaginez un rayon de soleil méditerranéen : citron vif, quinoa onctueux, chou kale tendre, tomates séchées sucrées-acidulées et pois chiches dorés et croustillants (avec croûtons optionnels), le tout marié par une vinaigrette citron-sirop d’érable.

Végétarienne, facilement végane, et parfaite pour rester en forme toute la journée.

Pourquoi cette salade fonctionne

Ce plat équilibre nutriments et saveurs. Le chou kale apporte fibres, vitamines A et C, et une texture ferme ; le masser dans la vinaigrette assouplit ses parois cellulaires, réduit l’amertume et améliore la digestion. Le quinoa offre une protéine végétale complète et une texture moelleuse (les petits "bourgeons" en spirale sont le signe qu’il est cuit).

Les pois chiches, une fois rôtis, ajoutent protéines et croquant. La vinaigrette citron-sirop d’érable illumine le tout avec une harmonie sucrée-acidulée. Les tomates séchées ou les olives kalamata apportent de l’umami et une touche de couleur. Du fromage de chèvre (ou une alternative végane comme un chèvre aux noix de cajou) peut être ajouté pour un côté onctueux.

Ingrédients

Base de la salade :

* 60 ml de tomates séchées hachées (réhydratées si sèches) ou 60 ml d’olives kalamata dénoyautées, grossièrement hachées

* 360 ml de quinoa cuit (à partir de 120 ml de quinoa cru blanc ou tricolore)

* 950 ml de chou kale haché finement (environ un petit bouquet ; tiges retirées)

* 60 ml de graines de tournesol grillées non salées

* 60 ml de fromage de chèvre émietté (optionnel ; pour une version végane, utilisez un substitut à base de noix de cajou)

Pois chiches croustillants :

1 boîte (425 g) de pois chiches, égouttés, rincés et bien séchés sur un torchon propre

22 ml d’huile d’olive ou d’huile d’avocat

1,25 ml de sel fin

1,25 ml de poivre noir fraîchement moulu

Vinaigrette :

30 à 45 ml de jus de citron fraîchement pressé (environ 1 gros citron ; un citron Meyer si disponible, plus doux)

30 ml d’huile d’olive extra vierge

15 à 22 ml de sirop d’érable 100 % pur (de qualité supérieure, comme du Grade A, local ou marque Crown Maple)

2,5 ml de moutarde de Dijon (classique ou à graines entières)

Une pincée de sel et de poivre noir

Astuce de cuisine : Utilisez une microplane pour râper le zeste du citron avant de le presser, et réservez une cuillère à café de zeste pour la finition : il apportera un parfum délicat.

Préparer le quinoa

1. Rincez 120 ml de quinoa cru dans une passoire fine sous l’eau froide pour éliminer la saponine, un revêtement naturel amer.

2. Dans une petite casserole, mélangez le quinoa rincé et 240 ml d’eau. Portez à ébullition à feu moyen-élevé.

3. Baissez le feu, couvrez hermétiquement et laissez mijoter 15 à 18 minutes, jusqu’à absorption complète de l’eau et apparition des petits "bourgeons" sur les grains.

4. Retirez du feu, laissez reposer 5 minutes couvert, puis émiettez avec une fourchette.

Rôtir les pois chiches et croûtons

1. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Recouvrez une grande plaque de papier sulfurisé.

2. Si les tomates séchées sont très sèches, faites-les tremper dans de l’eau chaude 5 à 10 minutes, puis égouttez-les.

3. Séchez parfaitement les pois chiches. Étalez-les sur un côté de la plaque ; ajoutez l’huile, le sel et le poivre, puis mélangez.

4. Si vous faites des croûtons, mélangez des morceaux de pain avec 5 ml d’huile, du sel et du poivre, et ajoutez-les sur l’autre moitié de la plaque après 8 minutes de cuisson des pois chiches.

5. Faites rôtir les pois chiches 15 à 20 minutes en tout, en secouant la plaque à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croquants. Les croûtons cuiront 7 à 10 minutes, jusqu’à dorure.

6. Sortez-les du four et laissez refroidir (ils deviendront encore plus croustillants en refroidissant).

Préparer la vinaigrette citron-sirop d’érable

1. Dans un grand saladier, fouettez ensemble le jus de citron, l’huile d’olive, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre jusqu’à émulsion (le mélange devient homogène et légèrement épais).

2. Goûtez : ajoutez plus de citron pour plus de fraîcheur, plus de sirop pour plus de douceur, ou une pincée de sel pour rehausser les saveurs.

Masser le chou kale

1. Ajoutez le chou kale haché dans le saladier avec la vinaigrette.

2. À mains nues ou avec une grande cuillère, massez le kale 2 à 3 minutes — pressez et frottez les feuilles jusqu’à ce qu’elles assombrissent et s’assouplissent. Cela casse les fibres et atténue l’amertume.

Assembler la salade

1. Au kale massé, ajoutez le quinoa cuit, les tomates séchées ou olives égouttées, les graines de tournesol et le fromage de chèvre (si utilisé). Mélangez délicatement.

2. Une fois les pois chiches et croûtons légèrement refroidis, incorporez-les pour répartir le croquant sans ramollir la salade.

3. Ajustez l’assaisonnement si besoin ; un dernier filet de citron ou une pointe de sirop d’érable peut raviver l’équilibre.

Suggestions de service

Servez cette salade dans de grands bols pour en mettre en valeur les couleurs et textures. Elle est assez consistante pour être un plat principal, mais elle s’accompagne aussi parfaitement de tofu grillé, de poisson blanc mariné (comme le cabillaud) ou de galettes de pois chiches pour plus de protéines. Parsemez de zeste de citron réservé et d’un peu de graines de tournesol pour une touche croquante et visuelle.

Astuce pour préparer à l’avance : Conservez séparément le kale assaisonné, le mélange de quinoa et les pois chiches/croûtons rôtis. Assemblez juste avant de servir pour préserver le croquant. La salade se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.

Bilan

En 30 minutes, vous avez créé un bol savoureux, riche en nutriments, acidulé, sucré et texturé à souhait. Que vous la mangiez seule au déjeuner, que vous la prépariez pour la semaine ou que vous la serviez avec une protéine grillée, elle rassasie sans alourdir.

Alors Lykkers, quelles variantes avez-vous essayées ? Partagez votre version, vos substitutions ou une photo — il y a toujours une nouvelle saveur à découvrir !