Qui n’aime pas un bon dessert ? Que ce soit un gâteau au chocolat riche et moelleux, un cheesecake crémeux ou une glace fruitée, les desserts restent toujours le clou du repas. Mais que faire quand il en reste ou qu’on veut préparer à l’avance ?

La congélation est une excellente solution pour conserver leur fraîcheur et leur saveur pour plus tard. Dans cet article, découvrez quelques astuces pour congeler et stocker vos desserts sans altérer leur goût ni leur texture — et profitez d’un petit plaisir sucré quand bon vous semble.

Pourquoi congeler des desserts ?

La congélation offre plusieurs avantages. D’abord, elle permet de préparer des desserts à l’avance, ce qui fait gagner du temps en période chargée. Ensuite, elle aide à préserver les saveurs et textures pendant plusieurs semaines, limitant ainsi le gaspillage alimentaire. Enfin, certains desserts, comme les tartes glacées ou les glaces, sont même meilleurs après avoir été congelés ! Toutefois, tous les desserts ne se valent pas en termes de congélation. Certains résistent mieux que d’autres, c’est pourquoi il est essentiel de connaître les bonnes techniques selon chaque type de dessert.

1. Comment congeler les gâteaux

Les gâteaux, surtout ceux composés de plusieurs couches, sont souvent les stars des fêtes. Heureusement, ils se congèlent très bien si l’on suit les bonnes étapes.

Étapes pour congeler un gâteau :

1. Laissez-le refroidir : Avant de le congeler, assurez-vous que le gâteau soit complètement froid. Sinon, il pourrait devenir humide à la décongélation.

2. Emballez-le soigneusement : Enveloppez le gâteau dans du film plastique, en veillant à bien sceller toutes les faces pour éviter les brûlures du froid. Vous pouvez ajouter un tour d’aluminium par-dessus pour plus de protection.

3. Placez-le dans un contenant hermétique : Pour encore plus de sécurité, mettez le gâteau emballé dans un contenant refermable ou un sac de congélation. Cela empêchera les odeurs du congélateur de s’y incruster.

4. Congelez en portions : Si vous avez un gros gâteau, découpez-le en parts individuelles avant de le congeler. Ainsi, vous ne décongelez que ce dont vous avez besoin.

Pour décongeler, sortez le gâteau du congélateur et laissez-le reposer à température ambiante quelques heures. Une décongélation au réfrigérateur toute une nuit est aussi possible pour un résultat plus doux.

2. Congeler tartes et tartlets

Fruits, crèmes, frangipane… les tartes sont idéales à congeler, à condition de suivre les bonnes étapes pour préserver la pâte croustillante et la garniture ferme.

Étapes pour congeler tartes et tartlets :

1. Avant cuisson : Si vous souhaitez congeler une tarte non cuite, préparez la pâte et la garniture, puis placez-la sur une plaque et laissez prendre au congélateur. Une fois durcie, emballez-la dans du film et rangez-la dans un sac de congélation.

2. Après cuisson : Une fois la tarte complètement froide, enveloppez-la soigneusement dans du film et de l’aluminium. Placez-la à plat pour éviter qu’elle ne se déforme.

3. Réchauffez avec soin : Au moment de servir, réchauffez la tarte au four à température modérée. Recouvrez-la de papier aluminium pour éviter qu’elle ne brûle.

Que vous les congeliez avant ou après cuisson, ces recettes peuvent être savourées longtemps après leur préparation sans perdre leur saveur.

3. Congeler glaces et sorbets

Parmi les desserts congelés, la glace reste notre chouchou. Maison ou achetée, elle peut se conserver plusieurs semaines sans perdre sa texture onctueuse. Le sorbet et la yaourt glacé peuvent également être congelés de la même manière.

Étapes pour congeler une glace :

1. Utilisez un contenant hermétique : Stockez toujours la glace dans un récipient fermé hermétiquement. Si vous faites votre propre glace, choisissez un moule suffisamment grand pour laisser de l’espace à l’expansion.

2. Évitez les cristaux de glace : Pour éviter que la surface ne devienne trop sèche ou granuleuse, recouvrez-la d’un film plastique avant de fermer le couvercle. Cela limite le contact avec l’air.

3. Laissez-la ramollir : Avant de servir, sortez la glace quelques minutes du congélateur pour faciliter la portion.

Le sorbet se conserve de façon similaire, mais étant plus aqueux, il faudra lui accorder un peu plus de temps pour revenir à une consistance agréable.

4. Congeler biscuits et brownies

Un biscuit chaud ou un brownie fondant est toujours une bonne idée. Et bonne nouvelle : ces douceurs se congèlent très bien, ce qui permet d’en avoir sous la main sans tout recommencer à zéro.

Étapes pour congeler biscuits et brownies :

1. Congelez la pâte : Formez les boules de pâte à biscuits et placez-les sur une plaque au congélateur pendant 1 à 2 heures. Une fois figées, rangez-les dans un sac refermable. À la cuisson, ajoutez 2 à 3 minutes supplémentaires sans décongélation.

2. Après cuisson : Laissez refroidir les biscuits ou brownies, puis emballez-les dans du film ou rangez-les dans un contenant hermétique. Ajoutez du papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu’ils ne collent.

3. Réchauffez avant dégustation : Décongelez à température ambiante ou passez-les quelques secondes au four pour retrouver leur moelleux initial.

Grâce à cette astuce, vous avez toujours un dessert prêt à l’emploi en quelques instants !

5. Quelques conseils généraux

Lorsque vous congelez des desserts, gardez en tête ces quelques règles pour optimiser les résultats :

• Étiquetez vos plats : Notez toujours la date de congélation sur les contenants. Cela vous aide à suivre la durée de conservation.

• Utilisez un videur d’air : Pour éviter les brûlures du froid, un appareil à mettre sous vide est idéal, notamment pour les gâteaux ou tartes sensibles.

• Évitez de recongeler : Une fois décongelé, un dessert ne doit pas être remis au congélateur. La texture change et le goût s’en ressent.

Conclusion : Des desserts congelés, c’est facile !

Congeler ses desserts est une méthode pratique et efficace pour profiter de ses douceurs préférées à tout moment. Avec les bonnes techniques, on peut conserver gâteaux, tartes, biscuits, glaces et autres friandises sans nuire à leur saveur ou leur texture. Alors la prochaine fois que vous avez des restes ou envie de préparer à l’avance, n’hésitez plus — mettez au congélateur ! Quel dessert allez-vous congeler en premier ? Partagez vos astuces ou recettes préférées, on adore échanger avec vous !