Si vous êtes fan de cuisine italienne, vous avez probablement déjà goûté aux fameux gnocchis , ces petites boulettes moelleuses faites avec des pommes de terre, de la farine et des œufs.

Plat polyvalent, les gnocchis peuvent être servis avec une grande variété de sauces — du classique coulis de tomate à la crème au beurre et au romarin.

Bien qu’ils soient souvent achetés tout prêts, il y a quelque chose de profondément satisfaisant à les faire soi-même à la maison. Dans cet article, nous vous guidons pas à pas pour réaliser des gnocchis italiens traditionnels : doux, savoureux et parfaits à toute heure. C’est parti !

C’est quoi un gnocchi ?

Les gnocchis sont de petites boulettes typiquement italiennes, faites à partir de purée de pommes de terre, de farine et d’un œuf. C’est un plat rassasiant et réconfortant que l’on peut déguster comme accompagnement ou en plat principal. Présents dans la cuisine italienne depuis des siècles, chaque région propose sa propre version de ce plat populaire.

Bien qu’on les appelle parfois « boulettes italiennes », les gnocchis n’ont pas de farce à l’intérieur. Ils sont simplement faits avec quelques ingrédients qui, une fois cuits, donnent cette texture si douce et moelleuse. C’est précisément ce type de gnocchi que nous allons découvrir ici : les traditionnels gnocchis à la pomme de terre.

Ingrédients pour des gnocchis maison

Pour préparer des gnocchis authentiques chez vous, voici ce dont vous aurez besoin :

• 900 g de pommes de terre (privilégiez les pommes de terre farineuses comme les Russet)

• 180 g de farine de blé T65 environ (selon l’absorption de la purée)

• 1 œuf moyen

• 1 cuillère à café de sel

La clé pour réussir de bons gnocchis est d’utiliser le bon type de pomme de terre. Les Russet sont idéales car riches en amidon, elles donnent une pâte légère et aérienne. Évitez les pommes de terre fermes ou cireuses, qui contiennent trop d’eau et rendraient la pâte collante.

Préparation des pommes de terre

La première étape consiste à cuire les pommes de terre. La meilleure méthode est de les faire bouillir entières, avec leur peau. Cela empêche qu’elles ne s’imbibent trop d’eau, ce qui donnerait des gnocchis lourds. Placez-les dans une grande casserole, recouvrez-les d’eau froide et ajoutez une pincée de sel. Portez à ébullition.

Une fois l’eau bouillante, baissez le feu et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette perce facilement la chair. Égouttez-les, laissez refroidir un peu, puis épluchez-les tant qu’elles sont encore tièdes (mais assez fraîches pour être manipulées sans se brûler).

Préparation de la pâte à gnocchis

Maintenant que vos pommes de terre sont prêtes, il est temps de faire la pâte. Passez-les au presse-purée ou au râpeur fin pour obtenir une purée bien lisse, sans grumeaux. Vous pouvez aussi utiliser un robot, mais attention à ne pas trop mixer.

Laissez tiédir légèrement la purée avant de continuer. Déposez-la ensuite sur une surface propre ou dans un grand bol. Creusez un puits au centre et ajoutez l’œuf, le sel et environ 120 g de farine. Mélangez doucement avec vos mains jusqu’à former une boule de pâte.

Incorporez progressivement le reste de la farine, jusqu’à ce que la pâte soit souple, lisse et légèrement collante. Attention à ne pas trop en mettre : cela pourrait rendre les gnocchis trop lourds. La pâte doit être douce et élastique, mais pas poisseuse.

Modelage des gnocchis

Une fois la pâte prête, il est temps de façonner les gnocchis ! Divisez la pâte en plusieurs morceaux et roulez chacun en un boudin d’environ 1 cm d’épaisseur. Coupez ensuite chaque boudin en petits tronçons de 2 à 3 cm.

Prenez chaque morceau et faites-le rouler sur une planche à gnocchis ou le dos d’une fourchette, en appuyant légèrement pour créer des sillons. Ces petites rainures permettent à la sauce de bien adhérer lors de la cuisson. Si vous n’avez pas de planche spéciale, une fourchette fera parfaitement l’affaire.

Cuisson des gnocchis

Vos gnocchis sont prêts à être cuits. Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition. Jetez-y les gnocchis un par un, sans les entasser, pour éviter qu’ils ne collent entre eux.

Ils cuisent très rapidement, en général en 2 à 3 minutes. Lorsqu’ils remontent à la surface, laissez-les cuire encore 30 secondes, puis retirez-les à l’aide d’une écumoire.

Dressage et présentation

Une fois cuits, vos gnocchis sont prêts à être dégustés. Vous pouvez les servir simplement mélangés à votre sauce favorite. Une sauce tomate classique ou une crème au beurre et au romarin sont des options incontournables. Ajoutez du parmesan râpé pour un supplément de saveur.

Si vous aimez les textures croquantes, faites revenir les gnocchis dans une poêle chaude avec un filet de beurre ou d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords. Ce contraste entre le cœur moelleux et la croûte croustillante est absolument délicieux.

Conseils pour des gnocchis parfaits

• Privilégiez les pommes de terre farineuses : Comme expliqué plus haut, les Russet sont idéales pour obtenir une pâte aérienne.

• Ne pétrissez pas trop la pâte : Travailler trop longtemps la pâte peut rendre les gnocchis durs. Manipulez-la avec douceur.

• N’ajoutez pas trop de farine : Cela alourdirait les gnocchis. Utilisez juste assez de farine pour que la pâte tienne.

• Cuisinez-les ou congelez-les immédiatement : Une fois façonnés, vous pouvez les cuire directement ou les congeler. Pour cela, disposez-les sur une plaque en une seule couche et placez au congélateur jusqu’à ce qu’ils durcissent. Ensuite, transférez-les dans un sac refermable.

Conclusion : Savourez vos gnocchis maison

Faire des gnocchis soi-même est une expérience gratifiante et pleine de saveurs. Avec seulement quelques ingrédients simples et un peu de patience, vous pouvez préparer un plat italien classique qui impressionnera à coup sûr. Que vous les serviez avec une sauce tomate onctueuse, une crème légère ou simplement un filet d’huile d’olive, les gnocchis maison sont un repas chaleureux et délicieux, parfait pour toutes les occasions.

Nous serions ravis d’avoir de vos nouvelles ! Avez-vous testé une variation originale ou ajouté une touche personnelle ? Partagez vos idées en commentaire ci-dessous, et savourez chaque bouchée de votre création italienne faite maison !