L'élaboration d'un café latté parfait commence par un ingrédient clé : les bons grains de café. Que vous débutiez dans le monde du café ou que vous soyez déjà un passionné, savoir comment les différents grains influencent la saveur peut faire toute la différence.

Dans ce guide, vous apprendrez à choisir les meilleurs grains pour obtenir un café latte riche, onctueux et satisfaisant, de sorte que chaque gorgée soit comme une expérience de qualité café, faite juste pour vous.

Qu’est-ce qu’un latte ?

Le mot « latte » vient de l’italien et signifie littéralement « café au lait ». C’est une boisson populaire à base d’expresso mélangé à du lait chauffé. Elle est appréciée autant dans les cafés que chez soi. On ajoute souvent du lait au café noir pour adoucir son amertume et y ajouter un peu de douceur.

Il n’existe pas de règles strictes pour préparer un latte à la maison, tant que le résultat vous plaît. En effet, n’importe quel café noir avec du lait peut être considéré comme un latte, qu’il soit fait avec une cafetière italienne, une presse française, une méthode filtre, une cafetière siphon ou même une poudre soluble. L’essentiel est de trouver l’équilibre idéal selon vos goûts.

Les types de grains de café

Les grains de café se divisent généralement en deux grandes catégories : ceux destinés à l’expresso et ceux adaptés aux méthodes filtrantes. Les grains pour expresso sont conçus pour être utilisés avec une machine ou un moulin à expresso, tandis que les grains filtrants conviennent mieux à la cafetière classique.

Lorsque vous choisissez vos grains, prenez en compte la manière dont vous comptez préparer votre latte. Les grains pour expresso sont généralement torréfiés entre moyen et foncé, ce qui favorise la formation d’une belle crème (la couche mousseuse qui se forme sur l’expresso). Cette crème apporte une texture onctueuse et intensifie le goût. Les grains filtrants, quant à eux, sont souvent plus clairs, afin de mettre en valeur les saveurs uniques du café.

Les grains d’expresso pour le latte

Pour un latte traditionnel, les grains d’expresso restent le meilleur choix. Ces grains sont généralement torréfiés entre moyen et foncé, ce qui permet d’obtenir une crème riche et dense. La crème donne une texture crémeuse et rehausse le profil aromatique.

Les mélanges pour expresso combinent souvent des grains provenant de différentes régions, pour offrir un équilibre gustatif harmonieux. Ils sont conçus pour être stables et constants, ce qui les rend parfaits pour les débutants ou ceux qui veulent un café fiable à chaque fois. La torréfaction moyenne à foncée garantit également une saveur suffisamment puissante pour ne pas être noyée par le lait.

Les grains mono-origine pour le latte

Si vous appréciez les saveurs originales, les grains mono-origine pourraient vous plaire. Ceux-ci proviennent d’une région spécifique et offrent des notes distinctes, comme des arômes floraux, fruités ou encore noisetés. Toutefois, ils peuvent être plus exigeants à utiliser, car les torréfactions légères peuvent rendre l’extraction plus délicate.

Les grains mono-origine torréfiés à point milieu représentent un bon compromis. Par exemple, un Éthiopien Yirgacheffe torréfié à point milieu révèle des notes vives d’agrumes et un arôme floral, tandis qu’un Colombie torréfié de la même façon propose un profil équilibré avec des touches de chocolat et de noisette.

En utilisant des grains mono-origine, tenez compte du niveau de torréfaction et de la manière dont il interagira avec le lait. Les torréfactions légères exigent parfois des ajustements dans les paramètres d’extraction pour obtenir le meilleur rendement.

Ajuster sa méthode selon la torréfaction

Lorsque vous utilisez différents types de grains, il est important d’adapter vos paramètres d’extraction. Avec les torréfactions légères, vous devrez peut-être augmenter la température de l’eau, prolonger le temps d’extraction ou modifier la finesse de la mouture pour garantir une bonne extraction.

À l’inverse, les torréfactions foncées nécessitent souvent moins de temps et une température légèrement inférieure pour éviter l’extraction excessive et l’apparition d’amertume. Expérimenter ces variables vous aidera à trouver l’équilibre parfait pour votre latte.

Recette rapide de latte maison

Ingrédients :

1 dose d’expresso (ou 1/3 tasse de café fort)

2/3 tasse de lait (de la variété de votre choix)

Optionnel : sucre ou sirop aromatisé

Instructions :

Préparez votre expresso à l’aide d’une machine expresso, d’une cafetière italienne ou avec un café très fort.<br>

Faites chauffer le lait à l’aide d’un mousseur ou doucement sur la plaque de cuisson en remuant avec un fouet jusqu’à ce qu’il soit mousseux.<br>

Versez l’expresso dans une tasse.

Ajoutez le lait chaud, en retenant la mousse avec une cuillère, puis disposez la mousse au-dessus.<br>

Sucrez selon vos envies, si désiré.

Dégustez votre latte maison — onctueux, crémeux et exactement comme vous l’aimez !<br>

Choisir les bons grains de café pour votre latte dépend de votre méthode de préparation et de vos préférences gustatives. Les grains pour expresso offrent une base riche et crémeuse, tandis que les grains mono-origine apportent des saveurs uniques. N’hésitez pas à tester différentes variétés pour découvrir votre latte idéal. Bonne dégustation ! Que vous préfériez les mélanges classiques ou les grains originaux, l’essentiel est de prendre plaisir dans le processus et de trouver la combinaison qui vous correspond. Avec un peu de pratique et d’expérimentation, vous réussirez à préparer le latte parfait à chaque fois.